◎紅燒hóngshāo
[braise in soy sauce] 把肉、魚(yú)等加油、糖略炒，再加醬油燜成暗紅色的烹調(diào)方法
紅燒魚(yú)
【】紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門(mén)哦。也是一種火候的掌握。查看百科
一種烹調(diào)方式。將魚(yú)、肉加油，放入蔥、蒜略炒，再加入醬油、冰糖等調(diào)味料，燜熟至肉色呈紅黑色即可。
如：「紅燒肉」。