◎煉乳liànrǔ
(1)[evaporated milk]∶使乳在高壓和高溫下進(jìn)行蒸發(fā)，不添加蔗糖，將其體積濃縮到一半或一半以下，并含有規(guī)定數(shù)量的乳脂和乳的固形物
(2)[condensed milk]∶加糖的濃縮乳
⒈ 經(jīng)過減壓濃縮的全乳，一般用牛奶為原料。把牛奶消毒后，濃縮、殺菌而制成。便于貯存和運(yùn)輸。可做飲料，亦用于復(fù)制食品。
⒉ 鍊乳：謂以石鐘乳煎煮入藥。
引明李時(shí)珍《本草綱目·石三·石鐘乳》﹝集解﹞引蘇頌曰：“唐李補(bǔ)闕鍊乳法云：取韶州鐘乳，無問厚薄，但令顏色明浄光澤者，即堪入鍊?！?/span>
濃縮精制后的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒后，加入百分之十五至十六的蔗糖，于真空蒸發(fā)器中濃縮，減少其水分后裝罐，是可長(zhǎng)期保存的乳品。通常供飲用或復(fù)制食品用。